Stars de nos repas de fin d’année, la coquille saint jacques peut se manger cuite (poêlée, rôtie ou pochée) ou crue (tartare, carpaccio…).
En Manche et Océan Atlantique, sa pêche règlementée et strictement contrôlée, se déroule d’octobre à mai.
On la trouve sans corail dit « blanche » à Saint-Brieuc et coraillée le long des côtes normandes.
Le jarret de veau est un morceau de viande prélevé sur la partie inférieure des pattes avant ou arrière du veau.
Il est riche en collagène, ce qui le rend tendre et gélatineux après cuisson lente.
Ce morceau est souvent utilisé dans des plats mijotés comme l'osso buco.
Le Reblochon se présente sous la forme d’un cylindre de 13 à 14 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d’épaisseur.
C’est un fromage crémeux qui possède L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1958.
Mais l'origine du Reblochon remonte au 13e siècle dans la région de Haute-Savoie (France).
Le reblochon, ingrédient phare de la tartiflette, est indispensable à ce plat incontournable en hiver.
Le potimarron a une forme ronde et aplatie, ressemblant à une petite citrouille.
La peau est comestible et d'une couleur rouge-orange foncé, parfois marbrée de vert.
Sa chair est douce et sucrée, avec des notes subtiles de châtaigne qui se prêtent bien aux soupes et aux purées.
